La máquina consta de tres secciones: dos cubas frías de refrigeración y una cuba caliente para el desmoldeo del producto. Todas las cubas son de acero inoxidable AISI 304 moldeadas con ángulos radiados y sin soldaduras en los bordes ni en el fondo. Las dos cubas frías alcanzan una temperatura de -45 °C lo que hace posible el congelamiento del producto en tiempos breves. La cuba caliente alcanza una temperatura de 35/40 °C y crea en el momento del desmoldeo un choque térmico de unos 80 °C.

La máquina se acciona mediante un programador con pantalla táctil de 3.5', fácil de usar e interpretar. Hay tres botones para el encendido y/o apagado de las respectivas cubas, completamente independientes entre sí. Tras el encendido aparece el símbolo del frío o del calor y se pide esperar hasta que se alcance la temperatura programada. La lectura de la temperatura está a cargo de sondas PT100 con una precisión de una décima de grado. Los tiempos de producción son programados por el usuario y comprobados por el procesador. Al terminar la cuenta, una señal acústica, diferente para las dos cubas frías, indica el tiempo transcurrido. Si se desea, se puede extraer el producto de la cuba fría o en alternativa, si se está haciendo algo más, la máquina sigue adelante con el proceso de enfriamiento rápido del producto.